खट्टा ढोकला

उरद की दाल चावल के मिश्रण से बनी गुजराती रेसिपी खट्टा ढोकला सुबह नाश्ते में या शाम को हल्की फुल्की भूख में बनाकर खाया जा सकता है. आजकल बाज़ार में इडली बाटर तैयार मिल जाता है इसलिये इसे बनाना पहले की अपेक्षा और भी अधिक आसान है.

आवश्यक सामग्री -

• उरद की दाल और चावल का फरमेन्ट किया हुया मिश्रण (इडली बैटर) - 2.5 कप
• खट्टा दही - आधा कप
• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
• तेल - 3 टेबल स्पून
• करी पत्ता - 10-12
• हरी मिर्च - 1-2
• अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• राई (mustard seed) - 1/2 छोटी चम्मच
• ईनो फ्रूट साल्ट - 3/4 छोटी चम्मच

विधि -

एक थाली जिसका व्यास 8-10 इंच हो ले लीजिये और थोड़ा सा तेल डालकर थाली को चिकना कर लीजिये. एसा बर्तन ले लीजिये कि ढोकला की थाली उस बर्तन में आसानी से आ जाय, बर्तन मे 2 कप पानी डालकर गरम करने रख दीजिये.
इडली बैटर को किसी बड़े प्याले में निकाल लीजिए, बैटर में अदरक का पेस्ट, हरीमिर्च, नमक, 2 छोटे चम्मच तेल और दही डालकर मिला दीजिये. अब ईनो फ्रूट साल्ट डाल कर मिक्स कर दीजिये, ढोकला मिश्रण को चिकनी की गई थाली में डाल दीजिये और एक जैसा फैला दीजिये.
बर्तन में पानी गर्म हो गया है, बर्तन मे एक जाली स्टेन्ड रख दीजिए उसके ऊपर ढोकला मिश्रण की थाली रख दिजिये, और ढोकला को 18-20 मिनिट तक मीडियम तेज आग पर पकने दीजिये, 20 मिनिट बाद ढोकला फूला हुआ दिख रहा है इसे गैस से उतार लीजिये, और चाकू की सहायता से ढोकला को टुकड़ों में काट लीजिये.
ढोकला में तड़का लगा दीजिये, छोटे पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर राई डाल दीजिये, राई तड़कने पर करी पत्ता डाल कर भून लीजिये, तड़के को ढोकला के ऊपर चम्मच से थोड़ा थोड़ा करके चारों ओर डाल दीजिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर कर सजा दीजिये. ढोकला को हरे धनिये की चटनी, नारियल की चटनी या चिल्ली सास के साथ में परोसिये और खाइये.

सुझाव:

• ढोकला में आप तड़का नहीं लगाना चाहते यानि कि और अधिक तेल खाना नहीं चाहते तब ढोकला को पकाने रखते समय उसके ऊपर थोड़ा ताजा क्रस्ड काली मिर्च और लाल मिर्च डाल कर छिड़क दीजिये, और ढोकला एसे ही काट कर खाइये.
• ढोकला में जो दही मिला रहे हैं वह अगर ताजा हो खट्टा न हो तो ढोकला में 1 नीबू का रस निकाल कर डाला जा सकता है.
• इडली बैटर से बना ढोकला बिना कुछ डाले भी स्पंजी बनता है, लेकिन और अधिक स्पंजी बनाने के लिये ईनो फ्रूट साल्ट का यूज किया जाता है.

पालक का सूप

सर्दियों में खाने से पहले गरमागरम सूप पीने में बहुत अच्छे लगते हैं. स्वादिष्ट, पौष्टिक और आइरन को प्रचुरता में समेटे पालक के सूप का क्या कहना. तो आइये आज शाम को खाने से पहले पालक का सूप (Palak ka Soup) बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

• पालक - 500 ग्राम (एक छोटा बन्च)
• टमाटर - 3- 4 (मध्यम आकार के)
• अदरक -1 इंच लम्बा टुकड़ा
• सादा नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• काला नमक - आधा छोटी चम्मच
• काली मिर्च - एक चथाई छोटी चम्मच से कम
• नीबू - 1
• मक्खन -1-2 टेबल स्पून
• क्रीम - 2 टेबल स्पून
• हरा धनियां - 1 टेबल स्पून बारीक कतरा हुआ

विधि -

पालक को डंडिया हटा कर साफ कर लीजिये, पालक के पत्त्तों को 2 बारी पानी में डुबो डुबो कर अच्छी तरह धो लीजिये. टमाटर भी धो लीजिये, अदरक छील कर धो लीजिये.
पालक, टमाटर और अदरक मोटा मोटा काटकर  2-3 बड़े चम्मच पानी डालकर उबालने रख दीजिये.  पालक नरम होने पर आग बन्द कर दीजिये.
पालक टमाटर को ठंडा होने के बाद, मिक्सर से बारीक पीस लीजिये.
पिसे हुये मिश्रण में 1 लीटर (5 - 6 कप पानी ) मिलाइये और छान लीजिये, छाने गये सूप को फिर से आग पर रखिये, सादा नमक, काला नमक और काली मिर्च डालिये, सूप में फिर से उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट और पका लीजिये.
पालक का सूप बन गया है, आग बन्द कर दीजिये, सूप में मक्खन डालिये और मिलाइये, नीबू का रस डाल कर मिला दीजिये.
गरमा गरम पालक का सूप प्याले में निकाल लीजिये और सूप के ऊपर क्रीम और हरा धनियां डाल कर सजाइये. गरमा गरम पालक का सूप को सूप स्टिक या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसिये

• 5-6 सदस्यों के लिये
• समय - 35 मिनिट

गोभी मंचूरियन बनाने की विधि

ड्राई और ग्रेवी के साथ, दोनो तरीकों से बनने वाली गोभी मंचूरियन ऎसी इंडो-चायनिज़ रेसीपी है जो सभी को बहुत पसंद आती है. स्नैक्स के तौर पर भी इसे काफी पसंद किया जाता है.

ज़रूरी सामग्री:

• फूल गोभी - 400 ग्राम
• मैदा और - 4 टेबल स्पून
• कार्न फ्लोर - 5 टेबल स्पून
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• अदरक पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बीज हटाकर बारीक कटी हुई
• टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
• सोया सास - 1 टेबल स्पून
• चिल्ली सास - 1 छोटी चम्मच
• विनेगर - 1 छोटी चम्मच
• चिल्ली फ्लेक्स - 1/2 छोटी चम्मच
• चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच (यदि आपको पसन्द है)
• काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• तेल - गोभी तलने के लिये और मंचूरियन सास बनाने के लिये

बनाने की विधि:

गोभी को फ्लोरेट करके 2 बार धोकर छलनी में सुखा लें. एक चम्मच कार्न फ्लोर बचा कर बाकी सारे कार्न फ़्लोर को मैदे में डाल कर, ¼ छोटी चम्मच से थोडा़ कम नमक, काली मिर्च और पानी डाल कर पकौडे़ जैसा गाढा़ घोल बना लें.

एक कढा़ई में तेल गर्म करें. अब गोभी के एक-एक टुकडे़ को तैयार किए घोल में डुबो कर तेल में (जितने पीस आ सकें) कढा़ई में डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट तलें और फिर अलग प्लेट में निकाल लें.

सास बनाएं:

अब बचाए हुए 1 चम्मच कार्न फ्लोर को ½ कप पानी में अच्छे से घोल लें और गांठें ना बनने दें. कढाई में 1 चम्मच तेल गर्म करके उसमें अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल कर धीमी आँच पर थोडा़ भून लें. अब टमैटो सास, चिल्ली सास, कार्न फ्लोर का घोल और सोया सास डालकर 1-2 मिनिट तक पकाएं और विनेगर, चिल्ली फ्लेक्स व नमक डाल दें. मंचूरियन की सास तैयार है. तली गोभी और हरि धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. गोभी की अच्छे से कोटिंग होने तक पकाएं.

लज़ीज़ गोभी मंचूरियन तैयार है. इसे अलग बर्तन में निकालें और गर्मा-गर्म सर्व करें.

ध्यान दें:

अगर् आपको प्याज़ और लहसुन पसंद है तो इन्हें बारीक काट कर, सास बनाते समय अदरक और हरी मिर्च से  पहलें भून कर बाकी मसाले बाद में भूनें. फिर बताई विधि अनुसार ही गोभी मंचूरियन बना लें.

सत्तू का नमकीन शर्बत

सत्तू का नमकीन शर्बत बहुत ही स्वादिष्ट होता है, ये बिहार की रैसिपी है, इसे गर्मी के मौसम में बनाया जाता है, ये शर्बत बहुत ही ठंडक देने वाला होता है. 

आवश्यक सामग्री -

• चने का सत्तू - आधा कप
• पोदीना के पत्ते - 10
• नीबू - आधा नीबू (2 छोटी चम्मच नीबू का रस)
• हरी मिर्च - आधी
• भुना जीरा - आधा छोटी चम्मच
• काला नमक - आधा छोटी चम्मच
• सादा नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच या स्वादानुसार

विधि -

पोदीना के पत्ते धोइये, 2 पत्ते साबुत छोड़ कर, सारे पत्ते बारीक काट लीजिये. हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये हरी मिर्च को कम तीखा खाते हैं तब अपने हिसाब से कम कर लीजिये.
सबसे पहले सत्तू में थोड़ा सा ठंडा पानी डालकर गुठलियां खतम होने तक घोल लीजिये, और अब 1 कप पानी मिला दीजिये, घोल में काला नमक, सादा नमक, हरी मिर्च, पोदीना की पत्तियां, नीबू का रस और भुना जीरा पाउडर डाल कर मिला दीजिये. सत्तू का नमकीन शर्बत तैयार है.
सत्तू के नमकीन शर्बत को गिलास में डालिये और पोदीना की साबुत पत्ती डालकर सजा दीजिये, शर्बत को और अधिक ठंडा करने के लिये, 3-4 बर्फ के क्यूब बारीक तोड़कर डाल कर मिलाये जा सकते हैं.
गर्मी के मौसम में रोजाना 1 -2 गिलास सत्तू का नमकीन शर्बत बनाकर पीजिये, ये आपको गर्मी से राहत देगा और लू से भी बचायेगा.

• समय - 8 मिनिट
• 2 छोटे गिलास या 1 बड़ा गिलास

ब्रोकली सूप

ब्रोकली के सूप कई तरह से बनाये जाते हैं. सफेद वेजीटेबल स्टॉक से बना यह ब्रोकली सूप जितना बनाने में आसान है उतना ही पीने में मजेदार.

आवश्यक सामग्री -

• ब्रोकली - 300 ग्राम (एक ब्रोकली का फूल)
• टमाटर - 150 ग्राम ( 3 टमाटर मध्यम आकार के)
• आलू - 150 ग्राम (2 आलू )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• काली मिर्च - 7-8
• लोंग - 4
• दाल चीनी - एक टुकड़ा
• नमक - स्वादानुसार (छोटी एक चम्मच)
• मक्खन - 1 1/2 टेबल स्पून
• हरा धनियां - आधा टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि -

ब्रोकली के टुकड़े करके अच्छी तरह पानी से धो लीजिये. किसी बर्तन में इतना पानी भर कर गरम करने रखिये कि उसमें ब्रोकली के टुकड़े डूब जांय. पानी में उबाल आने के बाद ब्रोकली के डंठल के टुकड़े पानी में डाल कर ढक दीजिये, 2 मिनिट बाद आग बन्द कर दीजिये. ब्रोकली के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये ढके रहने दीजिये.
टमाटर धोकर, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.  आलू छील कर पतले टुकड़े कर लीजिये. ब्रोकली के डंठल छील कर टुकड़े कर लीजिये. अदरक छील कर छोटे टुकड़े कर लीजिये.

दूसरे बर्तन में एक टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कीजिये. काली मिर्च, लोंग और दाल चीनी मक्खन में डाल कर हल्का सा भूनिये. टमाटर, आलू और ब्रोकली के डंठल के टुकड़े डालकर मिलाइये और थोड़ा पानी डालकर, ढककर, पकने रख दीजिये.  6-7 मिनिट के बाद ढक्कन खोल कर देखिये आलू, नरम हो गये हैं, अगर नहीं तो 2-3 मिनिट के लिये ढककर और पका लीजिये. आग बन्द कर दीजिये.  ठंडा होने पर ये नरम आलू टमाटर मसाला और आधे ब्लांच किये गये ब्रोकली के टुकड़े मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
पिसा हुआ मसाला ब्रोकली बर्तन में डालिये, चार कप पानी और स्वादानुसार नमक मिलाइये. सूप में उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक उबालिये. आग बन्द कर दीजिये.
ब्रोकली सूप तैयार है. सूप में कटा हुआ धनियां डाल कर मिलाइये.  गरमा गरम ब्रोकली सूप (Broccoli Soup) को सूप प्याले में डालिये और थोड़ा मक्खन डाल कर परोसिये और पीजिये.

चार लोंगों के लिये
समय - 30 मिनिट

चिल्ली पोटेटो

चिल्ली पोटेटो सभी को पसंद आते हैं. बिना ग्रेवी के और ग्रेवी के साथ दोनों ही तरीकों से बनने वाले चिल्ली पोटेटो, इंडो चाईनिज़ रेसिपी में काफी लोकप्रिय हैं.

ज़रूरी सामग्री:

• आलू - 250 ग्राम ( 3 आलू)
• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• अदरक - 1 छोटी चम्मच पेस्ट
• कार्न फ्लोर - 4 टेबल स्पून
• टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
• सोया सास - 1 टेबल स्पून
• चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
• विनेगर - 1 छोटी चम्मच
• चिल्ली फ्लेक्स - 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच
• नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच

बनाने की विधि:

आलू को अच्छे से धोकर छील लें और लंबे पतले टुकडों में काट लें. अब इन टुकडों को अच्छे से कार्न फ़्लोर में मिलाकर कोट कर लें.
अब एक कढाई में तेल गर्म करें. इसमें कार्न फ़्लोर से कोट किए आलू डालें. इनको पलट-पलट गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. और फिर तेल से निकाल कर छलनी में डाल दें. ऎसा करने से आलू में से फालतू तेल निकल जाएगा.

आलू के लिए सास बनाएं:

एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर भूनें. आंच बिलकुल धीमी रखें. अब इसमें सोया सास, चिल्ली सास और टमैटो सास डाल कर मिला दें.
1 चम्मच कार्न फ़्लोर को ¼ कप पानी में डाल कर लमप्स खत्म होने तक मिलाएं. फिर इसे भुने मसाले में डालकर मिक्सर लें. नमक और चीनी डालकर 1-2 मिनट तक पका लें. अब तले हुए आलू, चिल्ली फ़्लेक्स और सिरका डाल कर अच्छे से मिला कर पकाएं. साथ ही आधा हरा धनिया भी डाल दें.
चिल्ली पटैटो तैयार हैं. इन्हें एक प्लेट मे निकाल लें और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें और मज़े से खाएं.

ध्यान दें:

अगर आप लहसुन और प्याज़ वाले चिल्ली पटैटो बनाना चाहते हैं तो 1 प्याज़ और 6 लहसुन की कलीयों को बारीक काट कर अदरक से पहले भून लें और फिर बताई विधि के अनुसार बना लें.

खसखस का हलवा

खसखस का हलवा बहुत ताकतवर तथा स्वादिष्ट होता है. इसे न्यू मदर को दिया जाता है ताकि उसे ताकत मिले. तासीर में गर्म होने की वजह से सर्दियों में इसका सेवन काफी लाभकारी रहता है.

ज़रूरी सामग्री:

•     खसखस - 3/4 कप ( 100 ग्राम)
•     चीनी - 3/4 कप (100 ग्राम)
•     दूध - 1 कप (250 ग्राम)
•     देसी घी - 1/3 कप (70 ग्राम)
•     छोटी इलाइची - 4-5
•     बादाम - 5-6

बनाने की विधि:

खसखस को साफ करके 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. अब बादाम को पतला-पतला काट लें और इलायची को छील कर पाउडर बन लें.

भीगी हुई खसखस में से फालतू पानी  निकाल दें और जितनी ज़रूरत हो उतना दूध या पानी डालते हुए इसे बारीक पीस लें. अब एक कढा़ई में आधा घी(ज़रूरत के अनुसार) गर्म करके उसमें पिसा हुआ खसखस डालकर रंग बदलने तक और हल्की खुशबू आने तक भूनें.ज़रूरत लगे तो और घी डाल लें और फिर खसखस को अच्छे से भून कर किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

अब एक पैन में चीनी और दूध डाल लें. इन्हें चीनी घुलने तक पकाएं और फिर इसमें भुना हुआ खसखस डाल कर गाढा़ होने तक हिलाते हुए पकाएं.तैयार होने पर इलायची पाउडर मिला कर हलवे को प्लेट में निकाल लें.

बाकी बचे घी और बादाम से सजा कर परोसें और मज़े से खाएं. खसखस के हलवे को फ्रिज़ में रखकर 7 दिनों तक खाया जा सकता है.